Примеси воды: вещества, имеющие положительное физиологическое значение

Примеси воды под вооруженным взглядом

Из предыдущего выпуска "Источники водоснабжения" мы узнали, откуда берется та вода, которая течет из крана конечного потребителя (напомню, что к основным источникам водоснабжения относятся атмосферные воды, поверхностные (наземные) воды и подземные воды). И, наверное, уже хочется задать следующий вопрос: а от чего собственно нужно очищать воду?

Но лично я бы поставил вопрос несколько иначе: От чего воду не надо чистить? Существуют ли такие биологически полезные примеси, которые мы получаем только из воды, и удаление которых не восполняется правильным питанием и может повредить здоровью? По моему мнению, таких примесей нет и чем лучше очищена вода, тем безопасней она. О том, какие примеси потенциально могут быть полезны и как их стоит заменять при употреблении высокоочищенной воды вы скоро узнаете.

Единственной примесью, которую хотелось бы сохранить, являются растворенные в воде газы. Во многом они придают воде приятный освежающий вкус, и именно из-за их отсутствия в дистиллированной воде она совершенно безвкусна. С другой стороны, дистиллированная вода позволяет почувствовать истинный вкус чая или кофе, что понравиться гурманам. Кроме того, отсутствие примесей в такой воде повышают способность к экстрагированию веществ, что также положительно сказывается при приготовлении отваров, напитков, супов и т.п.

А теперь давайте попробуем классифицировать все примеси в воде с точки зрения полезности или вреда для организма человека. Современная гигиена делит их на три больших группы:

1. вещества, имеющие положительное физиологическое значение;
2. вещества, обладающие токсическими свойствами;
3. вещества индифферентные.

Несколько особняком стоит еще один тип загрязнений. Это бактериальные загрязнения воды.

Вещества, имеющие положительное физиологическое значение

В эту группу следует отнести кальций и магний, а также большое число веществ, относящихся к так называемым микроэлементам. При этом значение воды в обеспечении микроэлементами выяснено лишь относительно йода и фтора. Что касается железа, меди, цинка и других микроэлементов, то их рассматривают как нежелательные ингредиенты природной воды.

Кальций

Чаще всего в воде присутствуют соли кальция природного происхождения, хотя не исключено попадание их с промышленными стоками. Положительную роль в кальциевом балансе в организме соли кальция могут играть только при несбалансированном питании. В сутки организму необходимо около 800 мг кальция, поэтому для того, чтобы покрыть эту потребность только за счет воды, потребуется выпить 8 литров при максимальной допустимой концентрацией кальция в ней (ПДК 100 мг/л). Таким образом, при употреблении 1,2 л (именно столько воды необходимо человеку в сутки в виде жидкости) – можно получить не больше 15% от нормы. Такое же количество кальция можно получить съев 12 г твердого сыра, или 75 г творога или 75 г кураги, или выпив 700 мл молока. Как видите, не сложно обеспечить наш организм этим элементом, просто более полноценно питаясь. А уже окончательное решение о том, что лучше – добавить в свой рацион немного продуктов, употребляя чистую и безопасную воду, или получать кальций и другие микроэлементы из воды, одновременно подвергая себя риску – за вами.

Но соли кальция имеют еще одну неприятную особенность, о которой нельзя не упомянуть в этом обзоре. Это способность некоторых растворимых солей переходить в нерастворимые при нагревании. При этом гидрокарбонатные соли кальция (также, как и магния) разлагаются с образованием воды, углекислого газа и нерастворимого карбоната кальция. Так образуется накипь, которая досрочно выводит из строя нагревательные элементы, начиная от чайников и тэнов стиральных машин и заканчивая котлами котельных. Кроме того, растворенный в воде кальций способен вступать в химические реакции со многими моющими средствами, нейтрализуя их и образуя нерастворимые соединения. А это в свою очередь приводит к увеличению расхода стиральных порошков.

Вывод: соли кальция, являясь потенциально полезными для здоровья, могут приносить значительным материальный ущерб и неудобства. Если вы пользуетесь муниципальной системой водоснабжения, то трудно обеспечить декальцинирование всей используемой воды, но использование небольших систем (к примеру – обратноосмотических) не только допустимо, но и желательно при условии полноценного питания, а если у вас собственная скважина, то удаление кальция из всей поступающей в дом воды (умягчение) является вполне оправданным шагом. Впрочем, о различных методах и системах очистки воды мы поговорим чуть позже.

Йод

В природных пресных водах содержится в очень незначительных количествах, около 0,003 – 0,0089 мг/л, в морских – 0,05 мг/л. Специальных норм содержания йода в питьевых водах нет. По некоторым данным низкая концентрация йода в воде может приводить к заболеваниям щитовидной железы. Но этот недостаток легко может коррегироваться пищей или употреблением специальной иодированной соли. В сутки человеку требуется примерно 0,1 мг. Если представить что мы пьем воду с максимальным содержанием йода (0,05 мг/л – гипотетический случай), то для покрытия нужд требуется выпить около 2-х литров такой воды. А для того чтобы обеспечить себе поступление йода взамен потерянного при очистке, достаточно съесть 6 г морской капусты, или 7,5 г печени трески, или 37,5 г хека или 40 г минтая. Но проще всего восполнить потенциальный недостаток поступления йода в организм – регулярно принимать качественные витаминно-минеральные препараты. К примеру, в одной таблетке качественных поливитаминов содержится около 0,15 мг йода, что составляет полторы необходимые суточные дозы, т.е. создает небольшой запас, и вместе с тем, не приводит к передозировке даже при длительном ежедневном приеме.

Фтор

Содержание этого элемента в природных водах колеблется от сотых долей миллиграмма в 1 л до 5,0 и даже 12 мг/л. В подземных водах его больше, чем в поверхностных. В больших количествах фтор встречается в водах, добываемых в местностях, располагающих залежами фторапатитов. Кроме того, особенно в открытые водоемы, фтор может попадать с промышленными сточными водами.

Значение фтора для организма человека определяется его влиянием на формирование костей и в первую очередь – зубов. Содержание его в питьевой воде более 1,5 мг/л может вызывать заболевание, называемое флюорозом, внешним проявлением которого является пятнистость эмали зубов. При использовании воды, содержащей свыше 5 мг/л фтора, наблюдается флюороз скелета (остеофлюороз). Недостаточное содержание этого микроэлемента в воде (меньше 0,5 мг/л) также нежелательно, так как способствует возникновению кариеса зубов.

Механизм действия фтора на зубы объясняется образованием более прочного и кислотоустойчивого фторапатита из гидроксиапатита, входящего в состав эмали зуба. Как показали исследования Скотта, Пикара и др., замещение гидроксильной группы на фтор в кристаллической решетке гидроксиапатита может осуществляться и при местном воздействии (например, при использовании зубных паст, содержащих фтор). Кроме того, полностью восполнить фтор, потерянный при качественной очистке воды, можно съев 129 г скумбрии, или 258 г минтая или 263 г грецких орехов.

Медь

В природных водах содержание этого элемента относительно невелико (0,02 – 0,4 мг/л), но может значительно увеличиваться за счет промышленных сточных вод. Медь положительно влияет на многие процессы в организме человека, поэтому присутствие ее, если она природного происхождения, в определенных концентрациях в воде допустимо.

В сутки человеку требуется примерно 2 мг меди и с водой может быть получено не больше 60 % от этого количества. При этом компенсировать потери меди при очистке воды можно съев 32 г говяжьей печени, или 40 г свиной печени или 160 г гороха. Но опять же проще всего компенсировать возможный недостаток регулярно употребляя витаминно-минеральные комплексы. Одна таблетка препарата содержит около 2 мг меди, т.е. суточную норму.

Железо

Железо является истинным биоэлементом. В природных и в особенности в подземных водах встречается довольно часто, достигая в отдельных случаях 70 мг/л. Повышенное содержание железа в воде ведет к уменьшению прозрачности, появлению желто-бурой окраски и неприятного вяжущего привкуса воды.

В сутки человеку требуется около 10 мг железа, и, так как в водопроводной воде допускается его присутствие не больше 0,3 мг/л, необходимо выпивать в сутки около 33 литров жидкости, чтобы полностью восполнить эту потребность. Так что в реальной жизни мы получаем из воды не больше 3,6% суточной нормы. Восполнить эти потери проще простого, съев 1,8 г свиной печени, или 18 г абрикоса, или 12 г айвы, или, наконец, 19 г петрушки. В поливитаминах содержится около 14 мг железа в одной таблетке, т.е. полностью перекрывает суточную норму взрослого человека.

Недавние выпуски